Isländischer Gravedlachs

Isländischer Wildlachs aus Meereszucht mit Kräutern mariniert als Gravedlachs.

Eine Lachsspezialität der besonderen Art. Island - bizarre wildromantische Schönheit im rauhen Atlantik, Heimat unbegreiflicher Gegensätze. Für uns und unsere Kunden ist sie eine Schatztruhe lukullischer Leckerbissen. Die Menschen hier zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Gastfreundschaft aus und nehmen sich viel Zeit, die Dinge gründlich zu betrachten. Diese Einstellung prägt den Umgang mit den natürlichen Ressourcen der Insel. Der weltweiten Verknappung des Wildlachs begegneten sie mit eigener Findigkeit. Sie nutzten ihre Erfahrungen, die natürlichen Vorteile ihrer Umwelt und die wesentliche Eigenart dieses Speisefisches und fanden eine verblüffend einfache Lösung.

Die Zucht umfasst nur den Zeitraum, bis die Fischlarven groß genug sind, um in einem der zahlreichen kristallklaren Flüssen Islands ausgesetzt werden zu können. Die geschlechtsreifen Lachse „erinnern" sich zur späten Laichzeit an dieses Gewässer als ihren Heimatfluss. Im Alter von etwa zwei Jahren wandern die „Smolts" (Junglachse) in den Atlantik ab, verwildern dort und kehren nach etwa vier Jahren in ihren Heimatfluss zurück. Unsere isländischen Lachse werden nach alter Familientradition in der kleinen Räucherei in Birkenrauch geräuchert. Eine Familienspezialität ist der mit Honig, Gewürzen und Wildkräutern im Rauch veredelte Lachs.